Das Fleur de Sel entsteht nur an heißen und windarmen Tagen als hauchdünne Schicht an der Wasseroberfläche und wird in Handarbeit mit Holzschaufeln abgeschöpft und in der Sonne getrocknet, es ist ansonsten vollkommen unbehandelt.

Da nur die wirkliche "Salzblüte" geerntet wird und nicht das viel grobere, tiefer liegende Meersalz, ist das Fleur de Sel aus Il de Ré sehr fein und flockig - von der Konsistenz vergleichbar mit gefrorener feiner Schnee ...